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你吃过辣椒味的冰激凌吗?

摘要:我敢打赌你一定觉得黑椒冰淇淋、五享冰激凌、辣椒冰激凌听起来有点匪夷所思。但是,在印度的古吉拉特邦,正是这些令人瞠目结舌的冰淇淋配方让它如此闻名……>>更多

img03119大家都吃过什么口味的冰激凌?香草、牛奶、草莓、巧克力?我敢打赌你一定觉得黑椒冰淇淋、五享冰激凌、辣椒冰激凌听起来有点匪夷所思。但是,在印度的古吉拉特邦,正是这些令人瞠目结舌的冰淇淋配方让它如此闻名。
古吉拉特邦是印度的冰淇淋之乡。印度的冰淇淋销售额为13亿美元,其中古吉拉特邦就占了超过12%的份额。古吉拉特邦50多家冰淇淋工厂各个生意兴隆。
古吉拉特发展冰淇淋事业有4个便利条件:
  • 古吉拉特人特别爱吃甜食、也爱创新菜品
  • 古吉拉特的夏日悠长炎热
  • 古吉拉特是印度乳品中心,所以商家能获得上乘牛奶
  • 古吉拉特电力丰富,能为零售商提供不间断的冰箱供电。
几家印度最古老的冰淇淋工厂就建在这里。其中,Vadilal是其中最大的冰淇淋工厂之一,收益达80亿卢比(约8亿人民币),自1907年开始卖进口烧瓶装的自制冰淇淋。
Havmor是另一个冰淇淋大商家,由一名旁遮普(Punjabi)逃难企业家创立,他曾于1944年在卡拉奇(Karachi,巴基斯坦港市)开了一间待客堂,巴基斯坦血腥分裂事件后逃到印度,在古吉拉特与其他几位逃难者合伙开启冰淇淋事业,一同制作冰淇淋。
Vadilal冰淇淋工厂长拉杰什·甘地说,由于法律禁酒,人们只好出门买冰淇淋和奶昔来代替。不像其他印度传统甜食,冰淇淋是古吉拉特人健康用餐后必备的一道点心。在印度人的印象里,古吉拉特人为冰淇淋着迷,它在人们心中占据重要地位。你在印度其他任何一个地方都不会看到这种现象。
img01021▲最流行的的莱杜冰淇淋
img00610▲餐后家常助消化药:由槟榔叶包裹的冰淇淋
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古吉拉特人热爱创新配方
冰淇淋要么加入豆蔻、辣椒片或者浸染它们的味道;要么放入生姜,混以红辣椒片和香草;要么裹入进口坚果、巧克力。
玫瑰花瓣也被放入冰淇淋中。商家还喜欢用银箔给冰淇淋镶边,其中冰淇淋由barfi改进而成,而barfi则是一种传统牛奶果肉点心,由上等芒果果肉、冰淇淋、浓缩甜牛奶混合制成。
传言道美国前总统比尔·克林顿(Bill Clinton)几年前来参访印度时爱上吃Havmor冰淇淋厂的芒果barfi冰淇淋。在这里,孩子们可以吃到巧克力味健康饮品制成的棒棒糖。在这样一个禁酒历史漫长的城邦里,甚至有冰淇淋商家曾尝试售卖威士忌味的冰淇淋,可惜不太成功。
古吉拉特的商家总是不停地创造新的配方,Havmor冰淇淋厂每日产出20万公升、160种不同口味的冰淇淋,该厂主管安克特·乔纳称:“没有什么能阻止我们试验创新。”顾客胃口刁钻,为了满足需求,Havmor不得不每一季度创新三个配方。
img19690▲艾哈迈达巴德食品集市上的冰淇淋
img23157▲古吉拉特,糖果与冰淇淋只有一线之隔。
img15786▲香草芒果“彩蛋”是食客最爱
冰淇淋商家热爱创新口味,他们甚至会举办口味大赛。去年,Havmore在广播站举办口味比赛,超过1万个配方被人们拿来参赛。
其中有些配方怪异十足,如pav bhaji(一种蔬菜浓咖喱,常混入黄油,用面包卷蘸食)冰淇淋和鹰嘴豆味冰淇淋。Havmor选中了5个实用的配方,制成新口味冰淇淋。
美食评论家阿尼尔·穆乔安达尼称:“冰淇淋是古吉拉特文化的一部分。每家每户冰箱里总会放着冰淇淋,冰淇淋也总会出现在家庭聚会和节日庆祝中。”
家庭风味冰激凌也很流行
古吉拉特有超过100家待客堂,有些自制冰淇淋十分风靡,无怪乎在这里生产冰淇淋真正是靠家庭手工业。
三十多年前,家庭主妇尼鲁本·德赛自丈夫下岗后就开始在家门外售卖冰淇淋。如今,这对老夫妻住在浓荫巷中极平常的一栋房中,他们在家门口的小走廊里用三个冰箱装冰淇淋买卖,生意兴旺,每日卖出24个口味、80多公升,顾客说他家冰淇淋“新鲜爽口”。
他家自制冰淇淋口味别具一格——有罂粟籽混茴香,也有海枣搭玫瑰,顾客可以品尝免费样品。两夫妻傍晚一打开家门,门前走廊就会立马挤满想买冰淇淋的人。德赛夫人说:“我俩都热爱冰淇淋。我们家冰淇淋的好名声全靠口口相传。”住在隔壁德赛嫂子怕她忙不过来,也帮着卖冰淇淋。
img05180▲孩子们可以尝到许多便宜又好吃的棒棒糖。
img25830img14076▲尼鲁本·德赛自丈夫下岗后就开始在家门外售卖冰淇淋。

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竺道观点:近年来,印度民族口味食品和饮料开始流行。除了冰激凌,去年印度饮料市场上也出现了一款现象级饮料——Paper Boat。区别于百事、可口可乐等国际饮料企业,该品牌主打印度民族口味饮料。比如,辣椒味番石榴汁等很受印度年轻人欢迎的印度本地特色饮料。2015年Paper Boat饮料每月能卖出800万罐,占据了当年市场份额的20%。这虽然还不足以对百事、可口可乐等饮料快消巨头形成挑战,但也确实引起了巨头们的注意。这背后潜藏着一个现象,就是印度的年轻一代正在成为消费主力。在印度经营的商家要学会迎合他们消费需求和品牌需求,用年轻人喜闻乐见的营销方式才能在印度市场上站稳脚跟。
编辑/监制 |张耀峰,排版 | 那日

本文部分内容来源于BBC、中国日报海外版等媒体。

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